《食全食美医学养生宝典：科学实证汇编》：素食与维生素B12
由“美国妇产科医学会”所推荐的《 怀孕蔬食宝典 》一书明白指出：维生素 B12 的真正来源并不是动物，而是植物上粘附的菌类，因为动物会吃到沾附菌类的植物，所以肉食里才会有维生素 B12。 【说明】本文根据《食全食美医学养生宝典：科学实证汇编》(30位医界专家与营养师联合巨献，50位医界领袖与各界菁英强力推荐; 全养知国际有限公司2009年)第30章的内容转录。除改动个别用字和表达两岸不一致的地方，内容和文字悉遵原文。原文为繁体字。 前言 常言道：“药补不如食补”，而现代医学之父——古希腊人希波克拉底(Hippocrate)最有名的座右铭也是：“要使食物成为药物，不要让药物成为食物”。的确，一日三餐吃入食物的营养，是维持肉体功能运作的基本要素之一。 古印度医学阿育吠陀(Ayurvedic)认为：肉和香料会使人暴躁好斗，奶制品和油腻的食物会使人倦怠抑郁，而米饭、蔬菜和豆类，则能使人们的精神状熊保持和谐、稳定。根据美国饮食协会(ADA)及加拿大营养师协会(Dietitians of Canada)于2003 年的素食声明中表示：适当调配的素食有益于健康、有足够的营养、适用于人生各个阶段，包括怀孕、哺乳、婴幼儿及青少年，而且可以预防和治疗某些疾病[1]。在医疗科技进步的同时，已有非常多的科学数据认为素食可减少一些慢性疾病的危险性及减轻其症状，这些慢性疾病包括肥胖症、冠状动脉疾病、高血压、糖尿病和癌症等(详见前面章节)。但像其他所有的食物一样，素食也需要适当调配以保证足够的营养。 维生素(vitamins)又称维他命，是一群复杂的有机化合物，也是人类维持生命健康、正常生长、生育机能所不可缺少的微量营养素。目前人体所需之维生素分为两大类：脂溶性维生素(A、D、E和K)和水溶性维生素(B群及C)，每一种维生素各具有特殊且其他物质不能替代的生化代谢作用[2，3]。由于脂溶性维生素可以贮存在人的肝及脂肪中，不会短时间内摄食不足而缺乏。而水溶性维生素相对的容易经由肾脏随尿排出而缺乏。B群维生素包含了以下8 个：维生素B1(硫胺素，thiamine)、维生素B2(核黄素，riboflavin)、维生素B3(烟碱酸，niacin)、维生素B5(泛酸，pantothenic acid)、维生素B6(哆醇，pyridoxine)、维生素B7(生物...
